Zubereitung · 

Mehl, Eier und Paniermehl in einzelne Schüsseln geben. Den Hecht salzen und pfeffern. Danach zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Paniermehl tauchen. Auf einem Papier ablegen. Eine Teflonpfanne mit Oilvenöl leicht erhitzen und den Hecht langsam braten. Die Tomaten und die Oliven halbieren. 1Schalotte fein schneiden. In Butter langsam anziehen, die Oliven und Tomaten kurz durchschwenken. Mit etwas Fleur de Sel, weißem Essig und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den frischen Basilikum schneiden und unterheben.

Auf einem Teller in der Mitte das Ragout anrichten und den Fisch darauf platzieren. Wenn man möchte kann man ein Pesto dazu reichen.