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Filet vom Huchen
Gebeiztes und indirekt gegartes Filet vom Huchen
Zutaten ·
- 240 g Huchenfilet
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 1 Gurke
- 50 g frischer Dill
- 1 Schalotte
- 40 g Senfspinat
- 50 g Sahne
Zubereitung ·
Den Huchen ( alternativ gerne auch Saibling) von den Gräten befreien. Mit Salz, Zucker, etwas frischem Dill bestreuen und bei Zimmertemperatur 15 min stehen lassen. Danach den Fisch abwaschen, auf einem Teller platzieren. Mit Olivenöl beträuffeln, Klarsichtsfolie abdecken und im Ofen bei 60°C Unterhitze, auf einem Blech 15 min. garen lassen.
Die Gurken schälen, und in Stifte schneiden. In einer Pfanne kurz anbraten, mit Essig ablöschen, salzen und zum Schluss mit frischem Dill vermengen.
Die Sahne mit etwas Fleur de Sel zum Kochen bringen. Den Senfspinat mit einem Stabmixer einarbeiten.
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