Die Mango schälen und würfeln. Die Kresse waschen, mit Olivenöl, Fleur de Sel und weißem Balsamicoessig abschmecken. Die geschnittene Mango am Teller arrangieren und leicht salzen, darauf den Kressesalat anrichten.

Den Hummer aus dem Wasser nehmen. Die Scheren und den Schwanz abtrennen. Die Scheren mit einer Geflügelschere aufschneiden. Das Schwanzsück halbieren. Mit Fleur de Sel und Papayaolivenöl beträuffeln. Den lauwarmen Hummer neben dem Salat arrangieren.

Alle Zutaten in einem Topf geben und zum kochen bringen. Den Hummer mit dem Kopf voran in das kochende Wasser geben. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 8 – 10 min. ziehen lassen.

Papaya schälen, halbieren und die Kerne in eine Schüssel geben. Das Fruchtfleisch grillen und klein würfelig schneiden. Die Kerne mit wenig Olivenöl im Mörser fein mahlen. Den Limettensaft und das restliche Olivenöl dazumischen und unter die geschnittene Papaya heben.